Galce

Verschiedene Glace Sorten

Grund Rezept :

4 Eigelb

150gr Zucker

500 Ml Milch

½ Vanille Schote

250ml Rahm

Doppel, Voll oder Halbrahm je nach Kalorien 😊

Eigelb Zucker und Milch kurz vors Kochen bringen ca 75Grad

Masse gut auskühlen lassen am besten über Nacht.

Die Eimasse mit dem Rahm vermengen.

Dan nach belieben Aromatisieren: Ich hate eine Maschine von Betty Bossi die ein Fassungsvermögen aufweist von einem Liter .

300gr. Gefrorene Heidelbeeren

Vanille mit Schokoladen Späne gerafelte Schokolade kurz vor ende darunter rühren .

400 gr. Aprikosenpüree

250 ml Appenzeller Alpenbitter  

2 El Kaffeepulver In die lauwarme Eimasse einrühren

Den Ideen sind Keine grenzen gesetzt .

Das gante in einer Galcenmaschiene ca 1 Stunde rühren lassen .

Viel Spass beim nachmachen en Guete

Eure AnKocht

Tomatetarlets

Zutaten für 4 Personen

2 Blätterteige rechteckig
4 Tomaten
3 Kugeln Mozarella

Den Blätterteig in Rechtecke schneiden .

Die Tomaten in scheibenschneiden und auf den Blätterteig legen , mit einer scheibe Mozzarella belegn und mit etwas Kräutersaltz darüber streuen .

Backen bei 200Gr ca 20 min
Evt Bleche einmal wenden .

Dazu passt Salat

En guete
Eure anKocht

Kalbsbrät Muffin mit Romanesco und Morcheln

Kalbsbrät Muffin mit Romanesco und Morcheln

Zutaten :

600g Kalbsbrät

1 Romanesco je nach Größe (oder Blumenkohl )

15 gr. getrocknete Morcheln

1 El Bouillon NULLKOMANULL

Die Morcheln ca. 30 Min in lauwarmen Wasser einweichen.

Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben die Morcheln dazugeben und würzen mir der Bouillon .

Mit den Händen gut vermischen .

Den Romanesco (Ich habe auch noch Blumenkohl genommen) in kleinen Blumen brechen .

Silikon Muffinformen auf ein Blech zurechtstellen.

Etwas Brät flachdrückt und den Romanesco einhüllen und Kugel Formen je nach gewünschter Größe .

Die Masse lässt sich am besten Formen wen die Hände leicht nass sind .

Die Kugeln in die Silikonformen legen und bei 180 Grad Umluft 35-40 min backen .

Ich habe dazu Gurkensalat und „Hörndli“ Serviert .

En guete

Eurer AnKocht

Bouillon NULLKOMANULL im Oberthal

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Auf den Spuren von NULLOMANULL in Obertal ... 

Auf meine Frage wo bekomme ich diese Bouillon von Nullkomanull 

wurde mir sehr freundlich empfohlen in meiner Nähe in das Obertal zu fahren . 

Obertal ist ein kleiner Ort im Emmental inmitten von Hügeln in 822m ü mit ca. 800 Einwohner . 

Gesagt getan nahm ich den Weg dorthin in angriff und suchte im Reutigraben nach der Käserei mit Treffpunkt.

Angekommen wurde ich freundlich empfangen und ich erklärte der Verkäuferin ich suche die Bouillon NULKOMANULL .

Sehr gut platziert auf der Käsetheke zeigte Sie mir die Bouillon und fügte hinzu ein so gutes Produkt brauche einen guten Platz sie empfehle mit die mit Gemüse .

Ich kaufte wie versprochen je ein Glas Gemüse und Fleischbouillon .

 Die Hochwertige und mit Natürlichen Zutaten ist diese Bouillon auch für Allergiker bestens geeignet . 

Nullkomanull verwendet nur frisches Gemüse und Kräuter aus der Region und Fleisch von ihrem Metzger dem sie zu 100% vertrauen .

In meinem neuesten Rezept für Foodblogsschweiz  habe ich die Gemüse Bouillon gleich getestet und ich war sehr begeistert vom Produkt .

Ich freue mich sehr auch in Zukunft mit NULLKOMANULL kochen zu dürfen

En guete

Eurer AnKocht

Macarons

Macarons

Zutaten für ca. 30 Macarons

2 Eiweiss

1 Prise Salz

120gr. Puderzucker

60 gr. gemahlene Mandeln

2 Messer spitzen Backpulver

Buttercreme :

100gr weiche Butter

50gr Frischkäse zb Philadelphia

50gr Puderzucker

Zum Aromatisieren :

Rest des Rhabarber Sirup der nicht durch das Sieb lief

 Baileys

2 kl löslicher Kaffee mit wenig Wasser verrühren

Pürierte Erdbeere

Zitronen Saft

Usw. 😊

Das Eiweiss mir dem Salz steifschlagen und 2 El Puderzucker nochmal weiterschlagen .

Mandeln, >Puderzucker und Backpulver mischen und unter die Eiweiß Masse geben vorsichtig vermengen.

Mit einem Spritzbeutel runde Taler auf das Backpapier draufspritzen . Die Spitzen können mit Hilfe von nassen Finger leicht nach unten gedrückt werden .

Backen bei 150grad ca. 12-15 Min

Auskühlen lasen und die Creme draufspritzen und mit einem Deckel leicht zusammendrücken .

1 . Std Kühlstellen und genießen .

Die Macrons können auch tiefgefroren werden ca. 2 Monate .

Alternativ können die Macrons auch mit salziger Füllung serviert werden .

En guete

Eure Ankocht

Rhabarber Minze Sirup

Rhabarber Minze Sirup

Zutaten für ½l Sirup

300 gr. Rhabarber

600 ml Wasser

2 El Honig

1 Handvoll Minze frisch oder getrocknet

4 El Zucker

1BL Zitronensäure

Rhabarber Waschen und in kleine Stücke schneiden die Minze und den Honig dazu geben und mit dem Kochenden Wasser übergießen . 1 Stunde stehen lassen.

Die Minzen Blätter rausfischen und den Sud einkochen  mit dem restlichen Zucker .

Zitronensäure vorsichtig beigeben .

Den Sirup durch ein Sieb gießen und nochmals kurz aufkochen in Saubere Flaschen abfüllen und verschlissen .

Den Sirup passt normal als Getränk mit Mineralwasser oder kann auch zu einem Apero mit Sekt zum aufpimpen genossen werden .

Ich verwende sehr viel Honig daher auch wieder in diesem Rezept ein Bestandteil .

Wir haben selber Bienen beim schleudern der Waben, um den Honig zu gewinnen gibt es auch nach doppeltem Sieben Rückstände, die nicht verkauft werden können und sehr gut geeignet  zum Backen Kochen oder auch für uns zum Frühstück .

En guete

Eure AnKocht   

Rüblisalat / Karottensalat mit Haselnüssen und Birnen

Rüblisalat / Karottensalat mit Haselnüssen und Birnen

Zutaten für 4 Personen:

50gr Haselnüsse oder Mandeln

1kg Karotten

1 Birne

1 El Honig

Sauce:

1El Balsamico Essig

1El Weißwein Essig

4El Sonnenblumen Öl

1El Bouillonpulver

Die Haselnüsse zerkleinern und in der Bratpfanne anrösten das sich die Schalen lösen.

Für die Nüsse von der Schale zu trennen in ein grobes Sieb geben und durchmischen die kleinen Schalenteile lösen sich so am besten. Zurück in die noch warme Bratpfanne geben und den Honig mit der klein geschnittenen Birne beifügen, das ganze leicht erwärmen und ca. 5 Min auf niedriger stufe einkochen.

Die Karotten schälen und raffeln. Ich brauche dafür die Zyliss Raffel gib natürlich auch andere Geräte.

Öl Essig und Bouillonpulver beigeben und unterrühren.

Die NussBirnnenHonig Mischung darüberstreuen und nochmals vermengen.

Dieser Salat passt zum normalen Zmittag aber auch an einem Grillfest.

   

En guete

Eurer AnKocht

Curywurst Sauce

Curywurst Sauce

250g Tomatenwürfel 

1Zwiebel 

1El Honig 

1El Aceto Basamico 

1El Curypulver 

1/4 Tl Salz 

1El Zucker 

....... zum Dekorieren wehnig Cury 

4-5 Kalsbsbradwürste 

Curysace : Alle Zutaten in einer Pfanne erwärmen und 20 min leicht kochen ab und zu umrühren . Jenach etwas nachwürzen mit Builong . 

Ich habe die Sauce nicht püriert da ich noch gerne Stücke habe , dies kann aber je nach geschmack gerne püriert werden . 

Die Würste normal anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill . 

Dazu passen  Kartoffel-schnitze aus dem Ofen oder Pomes. 

En guete 

Eure AnKocht 

Kürbissupe mit Pouletwürfel

Zutaten : für 4 Personen 


1   Butternut Kürbis 
1    Zwiebel 
1L Wasser 
1-2 El Bouillon

1El Oel 
500 g Poulet würfel 
Fleischwürze oder Salz  

Rahm 

Kürbis entkernen, rüsten und in Würfel schneiden . Mit 
der grob geschnitenen Zwiebel in eine Pfanne geben.  

Das Wasser und Bouillon beigeben und ca 30 min Weich kochen .

Die Supe fein pürieren und abschmecken . 

Die Pouletwürfel in der Bratpfanne anbraten und würzen . 

Suppe in eine Schüsel oder Teller anrichten und ein teil Pouletwüfel dazu geben . 
Mit einem Sahne rosette Servieren . 

En guete
Eure Ankocht 

Frucht Kuchen mit Mandelmasse

Frucht Chueche „Wähen“

                        mit Mandelmasse

1 Portion Kuchenteig:

Kuchen Teig

300gMehl

1 Tl Salz

100gButter

 1.3dl Waser

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen Butter in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen Formen: Teig auf wenig Mehl eckig ca. 3mm dick auswallen, ins vorbereitete Blech legen. Belegen und backen. Rezept für ein Blech von ca. 30x40cm. Lässt sich vorbereiten: Teig zubereiten, in einem Tiefkühlbeutel möglichst luftdicht verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca.1 Monat. Ca. 7 Std. im Kühlschrank auftauen. Ca.15 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Es kann auch ein gekaufter sein.

350g Mandelmasse vom Bäcker 

 oder 1 Dose Mandelbackmasse von Coop.

Früchte die gerade Saison haben aber auch gefrorene sind super.

Den Kuchenteig auswallen auf ein Großes Kuchenblech auslegen oder rund Ausstechen und in Muffins/oder Aluformen auslegen. Jenach Form Backtrennspray verwenden.

Die Mandelmassen in einen Einweg Spritzsack geben und in die Form Spritzen. Alternative mit einem Löffel in die Form geben.

Die Früchte darauf verteilen.

Den Backofen vorheizen auf 200Grad. und die Fruchtkuchen bei 180 Grad ca. 45 min Backen.

Gut auskühlen lassen (die Mandelmasse wird wider etwas fester) und erst dann aus der Form lösen.

En Guete

Eure AnKocht

Brot Rezept

Luftiges Brot selber machen keine Kunst .

Ihr könnt mit div Mehlsorten variieren was gerade gewünscht ist .

Ich habe heute mit Ruch und Halbweissmehl ein luftiges Brot gezaubert .

Da wir eher auf weiche Krummen stehen habe ich das Wasser zum teil mit Milch ersetzt .

Die Mehlsorte variieren auf den Kleber gehalt des gemahlenen Mehls darum ist es wichtig das ihr mit eher weniger Flüssigkeit ca. 500 gr Mehl 300-350ml Flüssigkeit arbeiten .

Mein Brot von Heute :

Zutaten :

350 gr Halbweissmehl

150 Gr Ruch Mehl

10 Gr Hefe

10 Gr Salz

250 ml Wasser

100 ml Milch

Alle zutaten habe ich mit eine Küchenmaschine 15 Min gut geknetet bis ein elastischer Teig entstanden ist,

Den Teig in der Schüssel gute 3 Std ruhen lassen aber immer nach einer stunde den Teig gefaltet .

Gefaltet heisst ich habe den Teig aus der Schüssel genommen auf einer neutralen Arbeitsfläche ohne Mehl ein bisschen aus der Länge gezogen die linke Seite in die Mitte geklappt dies im Uhrzeigersinn 4 mal in die Mitte gefaltet und wieder in die Schüssel zurück gelegt .

Nach der Zeit den Teig nur noch leicht in die gewünschte Form bringen aber nicht mehr

kneten .

In der gewünschten Form wie Brotbackkorb, Cake ,Ultraplus oder nur Backblech noch einmal ca 20 Min ruhen lassen .

Backen bei 180Grad Umluft ca. 30-35 min .

Das fertige Brot erkennt man durch klopfen auf die Unterseite wen die Hohl ertönt.

Diese Mehlmischung kann auch angereichert werden mit Nüssen oder auch Dörrfrüchten .

En guete

Eure AnKocht

Zwirbel Brot

Sehr liebe Leute von #foodwerk.ch haben dieses Brotrezept erstellt .
Gestern hatte ich diesen blitzgedanke für den morgigen Foxtrail in Bern mit der Schule meines Sohnes frische Brötli für die Sandwiches zu Backen gesagt getan ... Tataa das Rezept hier :
Original ist es mit Ruchmehl ich habe halb Ruch halb Weissmehl verwendet ..

Zutaa

500g Ruchmehl oder 1/2weiss1/2ruch Mehl 

1 1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

300ml Wasser

3 EL Wasser

10g frische Hefe 

Die Hefe mit den 3 El Wasser und Zucker verrühren . 

Dan die anderen Zutaten zu einen Teig knettenmit der Maschine ca 5 min von Hand 10 min. 

Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen . 

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in 2 helfte teillen un nur noch mit den Händen aus einander zihen (nicht mehr knetten)

Im Mehlleicht wenden und den Strang verzwirbeln . 

Auf ein Backblech absetzen und im vorgeheitzen Ofen 230Grad für 15 min backen die Hitze reduzieren auf 200Grad und ca 10-12 weiterbacken . 

Das Brot auf einem Gitzer auskühlen lassen und geniessen . 

En guete 

Eure AnKockt 

Surre Mocke

Surre Mocke

 Zutaten: 4 Personen

800 gr. Eckstück vom Rind

1 Kl Salz

3 el Mehl

2 Tassen Beize 2 Tassen Wasser

2 El Builong  Pulver

Flesch beize

1 Tasse Wasser

1Tasse Essig oder ½ Essig ½ Rotwein

4-6 Pfefferkörner

2 besteckte Zwiebeln hälften

1 Rüebli

1 Knollensellerie

Fleisch in eine glasierte Schüssel legen.

Wasser, Essig und Gewürze und dem gewürfelten Gemüse aufkochen erkalten lassen und über das Fleisch Geißen. Das Fleisch muss bedeckt sein mit einem Teller bedecken und für 4-8 Tage in den Keller stellen ab und zu wenden.

Das Flesch auf jeder Seite Anbraten und in einen Bräter legen (Ich habe den Ultra Plus von Tupper genommen).

Im Restliche Fett das Mehl braun rösten. Das Mehl mit der Beize/ Wasser Mischung gut verrühren und mit Builong Pulver abschmecken.

Die Sauce zum Flesch geben den Deckel schließen und bei 180grad 1 ½ -2 Std schmoren.

Das Fleisch nach dem Garen fein aufschneiden und mit der Sauce Servieren.

Ich mache immer das doppelte damit sich der Aufwand lohnt.

Dazu passt Kartoffelstock

En guete  

Eure AnKockt

Sonntagsgipfeli

Sonntags Gipfeli

Zutaten:

Vorteig:

125 gr. Mehl

125 gr. Wasser

3 gr. Hefe

500g Mehl

25 gr. Hefe

12 gr. Salz

5 gr. Zucker

150 gr. Wasser

100 gr. Milch

250gr Butter

1 Ei zum Bestreichen  

Vorteig Samstag :

Mehl Wasser und Hefe gut vermischen und 24 Stunde ruhen lassen.

Teig:

Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem elastischen Teig verkneten. Ich benutzte eine Küchenmaschine 5 min auf der kleinsten Stufe 10 min auf der höchsten Stufe.

Schritt für Schritt:

Den Teig zu einem Rechteck formen und 5 Stunde Kühl Stellen zum Ruhen.

In der Zwischenzeit die Butter in Streifen schneiden mit einem Wallholz zu einem Viereck formen die dicke sollte ca. 1-1/2 cm betragen. die Butter Plate kühl stellen.

1 Tour geben: den Teig ¾ grösser auswallen als die Butterplatte ist.

Platte auflegen und einschlagen  

Den Teig einschlagen halbe Butterplatte gross umschlagen :

Die Kannte sollte auf der unter Seite sein . 

Mit dem Wallholz in der etwa gleichen Größe wie zu Beginn vorsichtig ausrollen damit die Butter Plate nicht zu schnell reist

2. Tour geben.

Den Teig 1 Stunde Kühl stelle den Vorgang 2 Mal wiederholen mit dem gleichen Abstand von immer 1 Stunde Kühlen.

Nach der 3 Tour den Teig gut verschlossen in einer Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig halbieren und ein teil wider in den Kühlschrank oder auch so einfrieren möglich.

Dünn zu einem Rechteck auswallen und in Dreiecke schneiden zusammenrollen und auf das Blech absetzen.

Die Gipfeli können auch mit Schogistängeli gefüllt werden.

Werden die Gipfeli erst am Sonntag gegessen könne sie eingefroren werden und am nächsten Tag 1 1/2  Std. vorher aus dem TK genommen und Frisch gebacken werden.

Die Teiglinge ca 1 ½ Stunden Aufgehen lassen mit Ei besteichen und bei 180Grad ca 18-20 min Gloden Backen.

Ein grosser Aufwand mit eine noch grössern Wirkung 😊

En guete

Eure AnKocht