Frucht Kuchen mit Mandelmasse

Frucht Chueche „Wähen“

                        mit Mandelmasse

1 Portion Kuchenteig:

Kuchen Teig

300gMehl

1 Tl Salz

100gButter

 1.3dl Waser

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen Butter in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen Formen: Teig auf wenig Mehl eckig ca. 3mm dick auswallen, ins vorbereitete Blech legen. Belegen und backen. Rezept für ein Blech von ca. 30x40cm. Lässt sich vorbereiten: Teig zubereiten, in einem Tiefkühlbeutel möglichst luftdicht verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca.1 Monat. Ca. 7 Std. im Kühlschrank auftauen. Ca.15 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Es kann auch ein gekaufter sein.

350g Mandelmasse vom Bäcker 

 oder 1 Dose Mandelbackmasse von Coop.

Früchte die gerade Saison haben aber auch gefrorene sind super.

Den Kuchenteig auswallen auf ein Großes Kuchenblech auslegen oder rund Ausstechen und in Muffins/oder Aluformen auslegen. Jenach Form Backtrennspray verwenden.

Die Mandelmassen in einen Einweg Spritzsack geben und in die Form Spritzen. Alternative mit einem Löffel in die Form geben.

Die Früchte darauf verteilen.

Den Backofen vorheizen auf 200Grad. und die Fruchtkuchen bei 180 Grad ca. 45 min Backen.

Gut auskühlen lassen (die Mandelmasse wird wider etwas fester) und erst dann aus der Form lösen.

En Guete

Eure AnKocht

Brot Rezept

Luftiges Brot selber machen keine Kunst .

Ihr könnt mit div Mehlsorten variieren was gerade gewünscht ist .

Ich habe heute mit Ruch und Halbweissmehl ein luftiges Brot gezaubert .

Da wir eher auf weiche Krummen stehen habe ich das Wasser zum teil mit Milch ersetzt .

Die Mehlsorte variieren auf den Kleber gehalt des gemahlenen Mehls darum ist es wichtig das ihr mit eher weniger Flüssigkeit ca. 500 gr Mehl 300-350ml Flüssigkeit arbeiten .

Mein Brot von Heute :

Zutaten :

350 gr Halbweissmehl

150 Gr Ruch Mehl

10 Gr Hefe

10 Gr Salz

250 ml Wasser

100 ml Milch

Alle zutaten habe ich mit eine Küchenmaschine 15 Min gut geknetet bis ein elastischer Teig entstanden ist,

Den Teig in der Schüssel gute 3 Std ruhen lassen aber immer nach einer stunde den Teig gefaltet .

Gefaltet heisst ich habe den Teig aus der Schüssel genommen auf einer neutralen Arbeitsfläche ohne Mehl ein bisschen aus der Länge gezogen die linke Seite in die Mitte geklappt dies im Uhrzeigersinn 4 mal in die Mitte gefaltet und wieder in die Schüssel zurück gelegt .

Nach der Zeit den Teig nur noch leicht in die gewünschte Form bringen aber nicht mehr

kneten .

In der gewünschten Form wie Brotbackkorb, Cake ,Ultraplus oder nur Backblech noch einmal ca 20 Min ruhen lassen .

Backen bei 180Grad Umluft ca. 30-35 min .

Das fertige Brot erkennt man durch klopfen auf die Unterseite wen die Hohl ertönt.

Diese Mehlmischung kann auch angereichert werden mit Nüssen oder auch Dörrfrüchten .

En guete

Eure AnKocht

Zwirbel Brot

Sehr liebe Leute von #foodwerk.ch haben dieses Brotrezept erstellt .
Gestern hatte ich diesen blitzgedanke für den morgigen Foxtrail in Bern mit der Schule meines Sohnes frische Brötli für die Sandwiches zu Backen gesagt getan ... Tataa das Rezept hier :
Original ist es mit Ruchmehl ich habe halb Ruch halb Weissmehl verwendet ..

Zutaa

500g Ruchmehl oder 1/2weiss1/2ruch Mehl 

1 1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

300ml Wasser

3 EL Wasser

10g frische Hefe 

Die Hefe mit den 3 El Wasser und Zucker verrühren . 

Dan die anderen Zutaten zu einen Teig knettenmit der Maschine ca 5 min von Hand 10 min. 

Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen . 

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in 2 helfte teillen un nur noch mit den Händen aus einander zihen (nicht mehr knetten)

Im Mehlleicht wenden und den Strang verzwirbeln . 

Auf ein Backblech absetzen und im vorgeheitzen Ofen 230Grad für 15 min backen die Hitze reduzieren auf 200Grad und ca 10-12 weiterbacken . 

Das Brot auf einem Gitzer auskühlen lassen und geniessen . 

En guete 

Eure AnKockt 

Surre Mocke

Surre Mocke

 Zutaten: 4 Personen

800 gr. Eckstück vom Rind

1 Kl Salz

3 el Mehl

2 Tassen Beize 2 Tassen Wasser

2 El Builong  Pulver

Flesch beize

1 Tasse Wasser

1Tasse Essig oder ½ Essig ½ Rotwein

4-6 Pfefferkörner

2 besteckte Zwiebeln hälften

1 Rüebli

1 Knollensellerie

Fleisch in eine glasierte Schüssel legen.

Wasser, Essig und Gewürze und dem gewürfelten Gemüse aufkochen erkalten lassen und über das Fleisch Geißen. Das Fleisch muss bedeckt sein mit einem Teller bedecken und für 4-8 Tage in den Keller stellen ab und zu wenden.

Das Flesch auf jeder Seite Anbraten und in einen Bräter legen (Ich habe den Ultra Plus von Tupper genommen).

Im Restliche Fett das Mehl braun rösten. Das Mehl mit der Beize/ Wasser Mischung gut verrühren und mit Builong Pulver abschmecken.

Die Sauce zum Flesch geben den Deckel schließen und bei 180grad 1 ½ -2 Std schmoren.

Das Fleisch nach dem Garen fein aufschneiden und mit der Sauce Servieren.

Ich mache immer das doppelte damit sich der Aufwand lohnt.

Dazu passt Kartoffelstock

En guete  

Eure AnKockt

Sonntagsgipfeli

Sonntags Gipfeli

Zutaten:

Vorteig:

125 gr. Mehl

125 gr. Wasser

3 gr. Hefe

500g Mehl

25 gr. Hefe

12 gr. Salz

5 gr. Zucker

150 gr. Wasser

100 gr. Milch

250gr Butter

1 Ei zum Bestreichen  

Vorteig Samstag :

Mehl Wasser und Hefe gut vermischen und 24 Stunde ruhen lassen.

Teig:

Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem elastischen Teig verkneten. Ich benutzte eine Küchenmaschine 5 min auf der kleinsten Stufe 10 min auf der höchsten Stufe.

Schritt für Schritt:

Den Teig zu einem Rechteck formen und 5 Stunde Kühl Stellen zum Ruhen.

In der Zwischenzeit die Butter in Streifen schneiden mit einem Wallholz zu einem Viereck formen die dicke sollte ca. 1-1/2 cm betragen. die Butter Plate kühl stellen.

1 Tour geben: den Teig ¾ grösser auswallen als die Butterplatte ist.

Platte auflegen und einschlagen  

Den Teig einschlagen halbe Butterplatte gross umschlagen :

Die Kannte sollte auf der unter Seite sein . 

Mit dem Wallholz in der etwa gleichen Größe wie zu Beginn vorsichtig ausrollen damit die Butter Plate nicht zu schnell reist

2. Tour geben.

Den Teig 1 Stunde Kühl stelle den Vorgang 2 Mal wiederholen mit dem gleichen Abstand von immer 1 Stunde Kühlen.

Nach der 3 Tour den Teig gut verschlossen in einer Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig halbieren und ein teil wider in den Kühlschrank oder auch so einfrieren möglich.

Dünn zu einem Rechteck auswallen und in Dreiecke schneiden zusammenrollen und auf das Blech absetzen.

Die Gipfeli können auch mit Schogistängeli gefüllt werden.

Werden die Gipfeli erst am Sonntag gegessen könne sie eingefroren werden und am nächsten Tag 1 1/2  Std. vorher aus dem TK genommen und Frisch gebacken werden.

Die Teiglinge ca 1 ½ Stunden Aufgehen lassen mit Ei besteichen und bei 180Grad ca 18-20 min Gloden Backen.

Ein grosser Aufwand mit eine noch grössern Wirkung 😊

En guete

Eure AnKocht 

Hackfleisch Kuchen

Zubereitung:

2 Runde Blätterteige

1 Kg Hackfleisch

1 Zwiebel

1 El Senf

1 Ei

Salz, Pfeffer und Bouillon Pulver

Die Zwiebeln fein schneiden und mit allen Zutaten gut vermischen

Den Blätterteig in die Springform oder Kuchenblech auslegen .

Die Hackfleischmasse verteilen und mir dem zweiten Blätterteig locker überdecken .
Mit einer Gabel löcher stupfen .

Den Kuchen bei 180C Umluft in der Mitte des Ofens 60 min Backen . Kurz vor ende der Backzeit ca. 5 min nur Unterhitze geben.

Dazu passt ein grüner Blattsalat

En Guete

Eure AnKocht