Dienstag, 27. März 2018

Brot Rezept


Luftiges Brot selber machen keine Kunst .
Ihr könnt mit div Mehlsorten variieren was gerade gewünscht ist .

Ich habe heute mit Ruch und Halbweissmehl ein luftiges Brot gezaubert .
Da wir eher auf weiche Krummen stehen habe ich das Wasser zum teil mit Milch ersetzt .

Die Mehlsorte variieren auf den Kleber gehalt des gemahlenen Mehls darum ist es wichtig das ihr mit eher weniger Flüssigkeit ca. 500 gr Mehl 300-350ml Flüssigkeit arbeiten .


Mein Brot von Heute :

Zutaten :


350 gr Halbweissmehl
150 Gr Ruch Mehl
10 Gr Hefe
10 Gr Salz
250 ml Wasser
100 ml Milch

Alle zutaten habe ich mit eine Küchenmaschine 15 Min gut geknetet bis ein elastischer Teig entstanden ist,

Den Teig in der Schüssel gute 3 Std ruhen lassen aber immer nach einer stunde den Teig gefaltet .

Gefaltet heisst ich habe den Teig aus der Schüssel genommen auf einer neutralen Arbeitsfläche ohne Mehl ein bisschen aus der Länge gezogen die linke Seite in die Mitte geklappt dies im Uhrzeigersinn 4 mal in die Mitte gefaltet und wieder in die Schüssel zurück gelegt .

Nach der Zeit den Teig nur noch leicht in die gewünschte Form bringen aber nicht mehr
kneten .

In der gewünschten Form wie Brotbackkorb, Cake ,Ultraplus oder nur Backblech noch einmal ca 20 Min ruhen lassen .

Backen bei 180Grad Umluft ca. 30-35 min .
Das fertige Brot erkennt man durch klopfen auf die Unterseite wen die Hohl ertönt.

Diese Mehlmischung kann auch angereichert werden mit Nüssen oder auch Dörrfrüchten .







En guete
Eure AnKocht

Mittwoch, 21. März 2018

Zwirbel Brot

Sehr liebe Leute von #foodwerk.ch haben dieses Brotrezept erstellt .
Gestern hatte ich diesen blitzgedanke für den morgigen Foxtrail in Bern mit der Schule meines Sohnes frische Brötli für die Sandwiches zu Backen gesagt getan ... Tataa das Rezept hier :
Original ist es mit Ruchmehl ich habe halb Ruch halb Weissmehl verwendet ..

Zutaa

500g Ruchmehl oder 1/2weiss1/2ruch Mehl 
1 1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
300ml Wasser
3 EL Wasser
10g frische Hefe 

Die Hefe mit den 3 El Wasser und Zucker verrühren . 
Dan die anderen Zutaten zu einen Teig knettenmit der Maschine ca 5 min von Hand 10 min. 

Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen . 

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in 2 helfte teillen un nur noch mit den Händen aus einander zihen (nicht mehr knetten)
Im Mehlleicht wenden und den Strang verzwirbeln . 

Auf ein Backblech absetzen und im vorgeheitzen Ofen 230Grad für 15 min backen die Hitze reduzieren auf 200Grad und ca 10-12 weiterbacken . 
Das Brot auf einem Gitzer auskühlen lassen und geniessen . 





En guete 
Eure AnKockt