Luftiges
Brot selber machen keine Kunst .
Ihr
könnt mit div Mehlsorten variieren was gerade gewünscht ist .
Ich
habe heute mit Ruch und Halbweissmehl ein luftiges Brot gezaubert .
Da
wir eher auf weiche Krummen stehen habe ich das Wasser zum teil mit
Milch ersetzt .
Die
Mehlsorte variieren auf den Kleber gehalt des gemahlenen Mehls darum
ist es wichtig das ihr mit eher weniger Flüssigkeit ca. 500 gr Mehl
300-350ml Flüssigkeit arbeiten .
Mein
Brot von Heute :
Zutaten
:
350
gr Halbweissmehl
150
Gr Ruch Mehl
10
Gr Hefe
10
Gr Salz
250
ml Wasser
100
ml Milch
Alle
zutaten habe ich mit eine Küchenmaschine 15 Min gut geknetet bis ein
elastischer Teig entstanden ist,
Den
Teig in der Schüssel gute 3 Std ruhen lassen aber immer nach einer
stunde den Teig gefaltet .
Gefaltet
heisst ich habe den Teig aus der Schüssel genommen auf einer
neutralen Arbeitsfläche ohne Mehl ein bisschen aus der Länge
gezogen die linke Seite in die Mitte geklappt dies im Uhrzeigersinn 4
mal in die Mitte gefaltet und wieder in die Schüssel zurück gelegt
.
Nach
der Zeit den Teig nur noch leicht in die gewünschte Form bringen
aber nicht mehr
kneten
.
In
der gewünschten Form wie Brotbackkorb, Cake ,Ultraplus oder nur
Backblech noch einmal ca 20 Min ruhen lassen .
Backen
bei 180Grad Umluft ca. 30-35 min .
Das
fertige Brot erkennt man durch klopfen auf die Unterseite wen die
Hohl ertönt.
Diese
Mehlmischung kann auch angereichert werden mit Nüssen oder auch
Dörrfrüchten .
En
guete
Eure
AnKocht